Εκτός από την καλή του απόδοση κάτω από τα δοκάρια, είχε ειδικευτεί στην εκτέλεση πέναλτι, σημειώνοντας αρκετά γκολ. Είχε το παρατσούκλι «φάντομ».
Ο Νίκος Σαργκάνης γεννήθηκε στις 21 Μαΐου 1954 στη Ραφήνα.
Ως ποδοσφαιριστής αναδείχθηκε στον Ηλυσιακό, στον οποίο αγωνιζόταν από το 1971-72 ως το 1977.
Αρχικά ήταν αμυντικός και άρχισε να παίζει τερματοφύλακας έπειτα από υπόδειξη και επιμονή του παλιού διεθνή τερματοφύλακα Χρήστου Ρίμπα, όταν ο βασικός τερματοφύλακας της ομάδας κρίθηκε ανεπαρκής. Στον Ηλυσιακό είχε μια εξαιρετική πορεία στο πρωτάθλημα Β΄ Εθνικής, όταν πέτυχε ένα μεγάλο σερί αγώνων χωρίς να δεχτεί γκολ.
Το 1977 πήγε στην Καστοριά, με την οποία έκανε ντεμπούτο στην Α΄ Εθνική στις 11/9/1977. Πραγματοποίησε καταπληκτικές εμφανίσεις, με αποκορύφωμα την εκπληκτική πορεία της ομάδας στο Κύπελλο Ελλάδος 1980, το οποίο κατέκτησε νικώντας με 5-2 τον Ηρακλή Θεσσαλονίκης.
Επόμενο ήταν να δεχτεί προτάσεις από μεγάλες ομάδες και κατέληξε στον Ολυμπιακό. Παράλληλα κλήθηκε στην Εθνική ομάδα. Με τον Ολυμπιακό κατέκτησε τρία πρωταθλήματα (1981, 1982, 1983) και ένα Κύπελλο Ελλάδος (1981).
Το 1985 πήρε μεταγραφή στον μεγάλο αντίπαλο της ομάδας του Πειραιά, τον Παναθηναϊκό, όπου αγωνίστηκε για πέντε σεζόν. Με τη νέα του ομάδα κατέκτησε άλλα δύο
πρωταθλήματΑ(
1986,
1990) και τρία
Κύπελλα Ελλάδος (
1986,
1988,
1989).
Το 1990 μεταγράφηκε στον Αθηναϊκό, στον οποίο είχε άλλη μια επιτυχημένη παρουσία, αφού τερμάτισε στην 6η θέση στο πρωτάθλημα και έφτασε ως τον τελικό του Κυπέλλου 1991, για πρώτη φορά στην ιστορία του συλλόγου. Είναι ο μοναδικός ποδοσφαιριστής που έχει αγωνιστεί τον τελικό του Κυπέλλου Ελλάδος με τέσσερις διαφορετικούς συλλόγους και ο πρώτος που το κατέκτησε με τρεις διαφορετικές ομάδες.
Ως φιναλίστ ο Αθηναϊκός κέρδισε την έξοδο στο Κύπελλο Κυπελλούχων της επόμενης σεζόν 1991-92, στο οποίο κληρώθηκε με την Μάντσεστερ Γιουνάιτεντ.
Στους δύο αγώνες ο Νίκος Σαργκάνης ήταν πρωταγωνιστής και με τις καταπληκτικές του αποκρούσεις, ειδικά στη ρεβάνς στο Ολντ Τράφορντ, κράτησε την εστία του ανέπαφη. Οι δύο αγώνες έληξαν με 0-0 και το δεύτερο ματς οδηγήθηκε στην παράταση, όπου τελικά λύγισε με 0-2.
Αυτή ήταν η τελευταία μεγάλη του εμφάνιση.
Τη σεζόν 1992-93 είχε ένα σύντομο πέρασμα από τον ΠΑΟΚ, όπου έκλεισε την καριέρα του. Σήμερα αγωνίζεται σε ομάδες παλαιμάχων, όπως τον Βραδυποριακό, την ομάδα παλαιμάχων του Ολυμπιακού. Επίσης, έχει σχολή ποδοσφαίρου και συμμετέχει σε σεμινάρια για το άθλημα.
Στην Εθνική ομάδα κλήθηκε το φθινόπωρο του 1980. Έκανε εντυπωσιακό ντεμπούτο στις 15 Οκτωβρίου 1980 στην εκτός έδρας νίκη με 1-0 επί της Δανίας για τα προκριματικά του Παγκοσμίου Κυπέλλου 1982. Οι εκπληκτικές του αποκρούσεις, με κορυφαία μια αστραπιαία αντίδρασή του σε σουτ βολέ του περίφημου Άλαν Σίμονσεν από πολύ κοντά, συνέβαλαν στη νίκη της ομάδας του και ανάγκασαν τους Δανούς δημοσιογράφους να τον αποκαλέσουν «φάντομ», παρατσούκλι που του έμεινε ως το τέλος της καριέρας του.
Με την Εθνική αγωνίστηκε ως το 1991 και έπαιξε συνολικά σε 58 ματς.
Ο Νίκος Σαργκάνης είναι ο πρώτος ποδοσφαιριστής που κατέκτησε το
Κύπελλο Ελλάδος με τρεις διαφορετικούς συλλόγους: Καστοριά (1980), Ολυμπιακό (1981) και Παναθηναϊκό (1986, 1988, 1989). Επίσης, είναι ο μοναδικός που έπαιξε σε τελικό με τέσσερις διαφορετικές ομάδες, αφού εκτός των τριών παραπάνω συλλόγων, αγωνίστηκε στον τελικό του 1991 με τον Αθηναϊκό.
ΕΧΕΙ ΚΑΤΑΚΤΗΣΕΙ 5 ΠΡΩΤΑΘΛΉΜΑΤΑ ΚΑΙ 5 ΚΎΠΕΛΛΑ ΕΛΛΑΔΟ